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再见,服务员!海底捞首家"无人火锅店"已正式营业

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发表于 2018-11-4 11:06:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
一声枪响,服务员这个职业进入了寿命倒计时,10、9、8、7、6……

近日,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。

一切来得太突然,昔日穿梭不息的服务员,瞬间被智能机器人取代。

话不多说,我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的8大行业颠覆!

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颠覆1:洗菜工消失了

任何一家餐厅,都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”,这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工,终于再也不用面对十年如一日的工作了。


颠覆2:配菜员不见了

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传统火锅店,配菜员地位举足轻重,但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。

顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。

这个过程,人工配菜员至少需要10分钟,但机器臂仅用两分钟就能完成,顾客的等餐时间大幅缩短。


颠覆3:传菜员失业了

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机器臂配好菜后,在一旁待命的机器人就会得到指令,准确无误地将菜品送到顾客桌子前。

在这个过程中,每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID标签。

也就是说,每一盘菜都能被追踪,出了问题能找到责任人,过期菜品会被自动丢弃,这就大大降低了人为工作造成的食品安全风险。


颠覆4:不再需要人工配汤底

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为了最大限度实现无人化,海底捞独创一种自动配锅机,一举颠覆了传统的人工配汤底。

点餐时顾客可以选择喜欢的口味,无论“加麻、加辣”,还是“少盐、少油”的个性化需求,都能实现私人定制。

更重要的是,顾客还能对自己调配的锅底命名保存,下次来了就能直接用,或者推荐给其他人用,火锅从此又多了一份社交属性。


颠覆5:酒水配送员不见了

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在海底捞“无人餐厅”酒水区,设有一个3米高的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫工作人员送达。


颠覆6:等位区服务员下岗了

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人性化等位区一直是海底捞的服务招牌,顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里,这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面,顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏,同店PK。


颠覆7:表演工被取代了

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除了这些,海底捞“无人餐厅”还有一大亮点,那就是沉浸式消费体验。

以前,海底捞靠拉面小哥表演,靠川剧变脸表演等活动营造气氛,让顾客从环境中获得感动。

现在,“无人餐厅”开辟性打造了一种360°全屋环绕式立体投影,5块超大穹顶屏幕,6大场景主题(星空、桃园、雪山、油画、治愈系)让你沉浸在特定气氛中美美地享受大餐。

而且顾客还可以对这些场景私人订制,爱情故事、传记回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年会聚餐的人群来说,简直不要太贴心!


颠覆8:店长弱化了

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海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的,在店内的监测大屏上,不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况,还能实时监测菜品的剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化,而且智能大脑做得更好、更快。

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放眼望去,无人餐厅早不是一个新概念,从去年开始,马云就在布局无人店。

2017年11月,阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术,今年2月,盒马鲜生开出首家机器人餐厅“Robot.HE”,开业4个月实现盈亏平衡。

几个月后,五芳斋加入智慧餐厅阵营,全店没有一个服务员和收银员,但营业额却大幅增长40%。五芳斋透露,无人化改造能帮助一家门店砍掉7个服务员,每年节省30多万用工成本。

德克士与微信合作后,店里点餐下单、支付、通知及取餐全部自助完成,彻底实现了无人化。

另一个互联网巨头京东也奋起直追,推出“JOY’S 智慧餐厅”,点菜、做菜、传菜全程无人化,并预计在2020年,将运营1000家智慧的餐厅。

但是这一切都不如海底捞“无人餐厅”的落地更具影响力。

2018年9月,海底捞带着资本的扩张欲望上市,成为全球首家市值千亿的中餐厅。毫无疑问,“无人餐厅”一旦试验成功,就会在海底捞所有门店中铺开。

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低,届时,那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

没有技术含量的工作将被彻底淘汰,这是时代的进步,也是时代对不思进取的人的惩罚。




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