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小碗菜:混搭蒸法,其味无穷

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发表于 2018-9-14 17:04:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       

有一种菜系,怎么吃也吃不腻。
有一种菜系,做法多样变化多。
有一种菜系,让人觉得回味无穷......
我们不卖关子了,这种菜系就是浏阳小碗菜!其历史源远流长,早在明朝初期就有了雏形,以蒸为烹饪方式,由广东迁徙到浏阳的客家人所发明,经过几百年来的发展,小碗菜的越来越炉火纯青,各种花式做法让人应接不暇、眼花缭乱。
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今天要讲的就是小碗菜的混搭蒸法!
有人一听,混搭谁不会,随便找两个或几个菜,把他们搁在一起,蒸一蒸,煮一煮,泡一泡就成了。
这种想法大错特错!首先每种菜都有它的味道,有相克相宜,比如干豆角你就不能跟玉米棒子放在一起对吧?所以浏阳蒸菜的混搭蒸法就是教您哪类菜跟哪类菜放在一起,味道更胜一筹!废话不多说,我们直接亮诀窍吧!
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第一类:
干菜的完美搭档。
干菜有干豆角、干萝卜、梅干菜、干辣椒等等,它的优点在于四季都可食用,最开始是古时的人们将多余的吃不完的食物做晒制,初衷是以便缺少粮食渡过荒年,节俭不浪费,但是因为干菜独特的口感和风味,在这个富足的时代,它亦成了一种美味的山珍。它最常与腊货搭配,像萝卜丁蒸腊肉、干豆角蒸腊肉、干辣椒蒸腊肉腊肠,都是餐桌上备受欢迎的搭档组合。
干菜还可以和过油菜品组合,比如说大名鼎鼎的梅干菜蒸扣肉,就是炸过的五花肉扣在梅干菜上面成为一道美味佳肴的。
第二类:
蒸制时间相同的菜也很投缘哦。
蒸制时间真的是小碗蒸菜时的一大难题,比如太松软的吧又不可和太硬的一起蒸,否则出餐要么后者没好,要么前者成了渣,但是浏阳小碗蒸菜就是蒸的最好朋友,做蒸菜的师傅不但能快速做好选择,还能根据时间这一点,研发出更多的新菜品。
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豆角蒸茄子。豆角像家常择菜时一样,茄子切成与豆角大小一致的长条,放入小碗,加适当油盐,出餐的时候就是一道令人垂涎三尺的美味。吃惯了大鱼大肉,吃一顿豆角蒸茄子,简直是最好的选择。茄子的松软,豆角的清新,就着白花花的米饭,非常好吃!
浏阳小碗蒸菜混搭蒸法非常多,其中的奥秘等着你去发掘哦!




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