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喜欢喝单丛茶的你,真的了解ta吗?

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发表于 2018-12-22 09:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们接触到的单丛茶,几乎都是一个状态:条索紧结粗壮、色泽油润有;冲泡出来,汤色透亮橙黄,醇厚的口感加上飘香的花香;谁能想到它原本的形态,仅仅是一棵树,一片叶子;经过人工的手,制作出一批又一批令人惊叹的单丛茶;



01
如何定义单丛?不同历史时期,对单丛的定义并不一样。我们主要将其分为3个历史阶段。
第一阶段:清末到民初。由于当年的南洋华侨通常是私人订制,以树为单位,指树买茶,包树制作。
第二阶段:解放初期到上市纪80年代,这个时期实行的是计划经济。很多茶在这个阶段都是空白,不研究不谈。计划经济时,茶叶叫二级商品,要统购统销,不允许私人买卖,全部由国家管理。茶叶全部卖给国营公司的收购站,收购站虽不种茶叶,但要制定收购标准,在严格的国家标准下。收购员先在购买茶叶之前,会先做感官审评,接着再确定茶的级别。各方面标准都达到标准,可称为“单丛”;也就是说,在计划经济特有的历史背景以及特有的供求关系下,“单丛”是一个等级。
第三阶段:上世纪90年代至今。计划经济结束,我们进入了完全的市场经济。原来国有制度下的收购等级、标准已经瓦解了。
之前的茶树都是有性繁殖,比如是蜜兰香无性繁殖而成的,就都可以叫蜜兰香。虽说现在蜜兰香的母树已经枯死了,但由于蜜兰香无性繁殖了很多,我们现在还可以在市面上喝到蜜兰香的茶叶。这也是无性繁殖的好处之一。


02
单丛有什么特别之处?单丛的特别之处实在是太多了。
第一个是怪名特多:单丛,就是因为它以前单株采摘、单株制作而得名。由于树与树特征不一样,每个人管的树不一样,单株采摘制作让不同树种的特征得以保留,取名和依据就变得不一样了。像东方红、鸭屎香、鸡笼刊这样奇怪的名字就出现了。
比如“鸡笼刊”的取名方法就属于望文生义,说是它的母树长得像关鸡的笼子,望着它的模样取了这个名字。另外还有根据香味取名,比如蜜兰香、银花香、夜来香……也有一类根据故事命名。这些命名来源非常广泛,大部分是由民间自发的。于是这地方不大,品种和怪名却真多。
第二个是香型特多:单丛以香气高著称,它的香气被划分为十大自然香、三种特殊香。但就像六大茶类一样,不是每一种都那么出名,十大香型里面有7、8种大家都知道的不多,种植面积也不大,有很多甚至很偏门。但由于它的香型确实是太独特了,不能喝其他香型合并,只能拿出来单独成一类。


03
什么样的单丛品质好呢?品鉴单丛,分这样几点:口感、汤色、甜度、叶底。
先说口感,什么叫一杯好茶?入口第一感觉一定要爽口、明快,要是茶汤一进嘴里,感觉糊在口腔里,这茶不好喝。爽口的原因很多,从科学原因讲要富含氨基酸。但光有氨基酸还不够,还得有茶多酚、咖啡因。爽口之后还得回甘生津。
其次,汤色要明亮,这个标准其实适合任何一种茶,也包括老茶。另外汤色还因越来越深,而不是泡了几泡颜色就变得很浅了。若是很快就变浅,说明内含物质不够丰富。
再看看香气,香气有很多种,每个人对香气理解不一样,但是在口腔内的感觉是一样的,这是层级的,它会先在口舌部分存留,但仅停留在口舌还不够,还需兵分两路从口舌往两腮走,接着再到牙缝,就像香气快溢出来。那还能往后走吗?会!会继续往喉咙走,你再吸一口气,会感受到香气从鼻子出来。
那甜度呢?甜也分几种,第一种是蜂蜜,比蜂蜜还甜的是冰糖,甜过冰糖的是红糖,最高档最美妙的甜是果甜,就像熟透了的梨子、蜜桃的味道。
最后还需看看叶底,拿手摸来试试,好的叶底绵绵的,非常柔软,而且还有一些韧性,就像在摸高档缎子一样。如果不好的茶叶底是硬硬的,像麻布一样。



学茶,若是将每一种茶都这样追本溯源,了解清楚。那喝茶时便更能体会出它带给我们的乐趣了。
你对它熟悉了,在冲泡和品饮的时候也能更胸有成竹。
只有知识储备够的时候,实践的才能有突破、有创新。




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