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【茶道】识茶•泡茶•品茶

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发表于 2018-12-7 10:19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人都酷爱饮茶,对茶文化也有一定的了解,而茶文化是那么的博大精深,不是一言两语就能说得清的。喝茶,简单来说,就是有滋味的茶入口,咽下去,可能是解渴,也可能是解馋,也有可能是借着这样的一件事情放松一下自己,借这个机会看看自己。


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一、识茶
1、色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的  一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时  的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生  的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分  解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
  2、滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不  溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得  淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜  爽味减弱而变得“滞钝”。
  3、香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

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二、泡茶
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说,中老年人比年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适量少放一些茶叶。

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泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。

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三、品茶
1、观茶(察看茶叶):察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。
2、察色:品茶观色,即观茶色,汤色和底色。
3、赏姿:茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花  或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动  感。
4、闻香:对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡  后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
5.尝味:指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多  种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,  回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝  后喉头甘润的感觉持续很久。

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